Asperge verte de Roanne
28 €Beurre blanc à l'estragon, jaune d'œuf coulant, mouillette de pain de campagne au levain.
Depuis 2018 · Saint-Étienne
Le geste,
Le geste,
le produit,
l'instant.
Une cuisine de saison qui ne pardonne rien au calendrier — uniquement ce que la Loire, les producteurs du Forez et la météo veulent bien nous donner.
Manifeste
Une table qui
Une table qui
respecte le silence
entre les services.
Maison Vallée n'est pas un restaurant à concept, à thème, à mise en scène. C'est une cuisine sérieuse qui s'appuie sur trois piliers : la saison, les producteurs locaux, et le geste précis du chef.
Le menu change tous les 21 jours. Pas de fusion-confusion, pas de mousse pour faire moderne, pas de truffe en hiver venue d'on ne sait où. Juste ce que la Loire, le Forez et la saison nous donnent — travaillé avec rigueur.
Menu de saison
printemps 2026.
Composé jour après jour selon ce que nos producteurs livrent. Possibilité d'adapter à toutes contraintes alimentaires (à signaler à la réservation).
Tartare de bœuf de Forez
32 €Au couteau, condiments de saison, jaune d'œuf bio, huile de noix du Velay, fleur de sel.
Carpaccio de Saint-Jacques
36 €Plongées dans l'huile d'olive citronnée, fenouil croquant, pousses de bourrache et caviar du Forez.
Velouté de petit pois
24 €Lardons fumés au foin, croûtons à la fleur de thym, crème montée à la menthe poivrée.
Pigeon du Forez en deux services
52 €Filet rosé, cuisse confite, jus court à la sarriette, navets glacés au miel de châtaignier.
Sandre de Loire au beurre noisette
46 €Cuisson minute à l'unilatérale, lit de poireaux confits, sauce vin blanc et beurre noisette.
Ris de veau croustillant
58 €Glacé au sautoir, jus de cuisson à la moutarde de Charroux, petits pois écossés à la main, lard fumé.
Risotto carnaroli aux morilles
42 €Morilles fraîches du Pilat, parmesan affiné 36 mois, huile à la truffe noire, copeaux de comté 18 mois.
Fraise gariguette du Forez
18 €En carpaccio, sorbet basilic, sablé breton à la fleur de sel, eau de fraise et poivre du Sichuan.
Soufflé au Grand Marnier
22 €Servi à la minute, glace vanille de Madagascar bourbon, écorces d'orange confites maison.
Tarte au chocolat Manjari 64 %
20 €Pâte sablée pur beurre, ganache lisse, sorbet cacao amer, éclats de cacao croquant grué.
Chariot de fromages affinés
26 €Sélection rotative de 12 fromages — fermiers de la Loire, du Cantal, de Savoie. Pain aux noix, miel de châtaignier.
Accord 3 verres
38 €Sélection du sommelier — 3 verres en regard du menu dégustation court (entrée + plat + dessert).
Accord 5 verres
62 €Sélection du sommelier — 5 verres en regard du menu dégustation complet (7 services).
Carte des vins de Loire
120 réfsCôte-Roannaise, Saint-Pourçain, Coteaux du Forez, Pouilly-Fumé. Notre sommelier vous guide.
Sans alcool
22 €Accord 3 boissons signature : kombucha maison, jus pressés, infusions chaudes ou froides selon la saison.
Le chef
Antoine Vallée.
Antoine Vallée.
15 ans pour comprendre,
une vie pour transmettre.
Formé à l'école Ferrandi, passé par les cuisines du Plaza Athénée à Paris (3 étoiles, Yannick Alléno), puis Le Suquet à Laguiole (3 étoiles, Bras), Antoine Vallée revient en 2018 dans sa Loire natale pour ouvrir Maison Vallée.
Son obsession : retrouver le geste précis, celui qu'on apprend au contact des grands. Ne pas faire compliqué quand on peut faire juste. Travailler avec les producteurs qu'on appelle par leur prénom.
- 2021 Étoile Michelin
- 2022 Grand de Demain — Gault & Millau
- 2024 2 toques + 17/20
- 2025 Étoile Verte — engagement durable
La table.
L'instant.
247 voix.
Une seule table.
★★★★★
« On sort de table avec l'impression d'avoir vécu quelque chose de rare. Le pigeon, à lui seul, justifie le déplacement depuis Lyon. »
★★★★★
« Tout est juste. Les portions, le silence entre les services, le rythme du repas. Aucune fausse note. »
★★★★★
« Vallée a ramené à Saint-Étienne un niveau qu'on pensait perdu depuis Pierre Gagnaire. Émouvant. »
Les questions
qu'on nous pose.
Quel est le délai moyen pour réserver une table ?
Pour le déjeuner (vendredi/samedi), comptez 2 à 3 semaines. Pour le dîner du week-end, 4 à 6 semaines. En semaine (mardi-jeudi), une table se libère souvent dans les 7 jours. Les annulations sont mises sur liste d'attente automatique.
Peut-on adapter le menu (allergies, régime végétarien, sans gluten) ?
Oui, systématiquement, à condition de nous prévenir au moins 48 h avant. Notre chef compose des menus végétariens, sans gluten, sans lactose, sans crustacés. Indiquez vos contraintes au moment de la réservation.
Quelle tenue est attendue ?
Tenue de ville élégante. Pas de short, pas de tongs, pas de tee-shirt à message. Pour les messieurs, veste appréciée mais non obligatoire. L'élégance se loge dans le respect du lieu et des autres convives.
Acceptez-vous les enfants ?
À partir de 10 ans, et uniquement pour le déjeuner (service du midi). Un menu enfant à 45 € est proposé (3 services adaptés). Pour les plus jeunes, nous recommandons d'autres établissements partenaires.
Y a-t-il un parking ou un voiturier ?
Voiturier offert à partir de 19h30 (service du soir). Le matin et l'après-midi : parking Saint-Étienne République à 100 m, tarif négocié pour nos clients (présentez le ticket à l'accueil).
Organisez-vous des événements privés ?
Oui : privatisation du salon (jusqu'à 22 personnes) ou de la salle entière (jusqu'à 48 personnes). Menus sur-mesure conçus avec le chef. Devis sous 48 h après échange. Contactez-nous directement par téléphone.
Réserver
Une table.
Une table.
Un instant.
Confirmation par email sous 4 heures ouvrées. Pour les demandes spécifiques (événements, allergies complexes, privatisation), appelez-nous directement.
- Adresse 12 rue de la République, 42000 Saint-Étienne
- Téléphone +33 4 77 12 34 56
- Email reservation@maison-vallee.fr
-
Services
Déjeuner : ven–sam 12h–14h
Dîner : mar–sam 19h–23h